Galette charentaise

Pour 2 gâteaux (16 parts)

Ingrédients :

  • 300 g de farine type 65
  • 50 g de sucre (le sucre roux donne de bons résultats)
  • 125 g de beurre ramolli
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Parfumer à son goût : 50 g d’angélique confite (ou le zeste de 2 oranges non traitées ou de la fleur d’oranger…)
  • 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour faire dorer les galettes

Préchauffez le four (220° à chaleur tournante). Dans un saladier, battre au fouet le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel avec l’œuf entier et le jaune jusqu’à obtenir un mélange moussant. Ajoutez la farine, la levure et le beurre mou et mélangez le tout à la main. Quand la pâte commence à se former, ajoutez l’angélique coupée en petits dés (ou un autre parfum de votre choix), puis travaillez-la pour qu’elle soit bien homogène. Garnissez deux moules moyens de papier cuisson. Coupez la pâte en deux et étalez-la dans les moules en trempant régulièrement vos doigts repliés dans la farine. Badigeonnez de lait ou de jaune d’œuf au pinceau pour faire dorer, décorez en faisant des croisillons à la fourchette, enfournez. Laissez cuire 10 minutes environ. Démoulez dès la sortie du four et déposez les galettes avec le papier cuisson sur une grille pour éviter que le gâteau ne colle. Servez froid, en parts. Les conseils : Attention à ne pas mettre la levure en contact direct avec les œufs avant de malaxer (pour éviter qu’elle ne commence à fermenter). La recette va bien aussi avec 2 œufs entiers. S’il vous reste un ou deux blancs d’œuf, vous pouvez en faire facilement des macarons (voir la recette Amarettis Croquants ou Macarons)

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