Cannelés bordelais

Pour 16 cannelés

  • ½ litre de lait
  • 50g de beurre
  • 100g de farine
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 œœufs  + 2 jaunes d’œ’œufs
  • 2g de vanille en poudre (=  ½ cuillère à café)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de rhum
  • Des plaques de moules à cannelé en silicone (moyens ou grands)

Porter le lait à ébullition et y faire fondre le beurre Dans une terrine mélanger le sucre et la farine Battre les 2 œœufs et les 2 jaunes, y incorporer le mélange sucre/farine, travailler le tout 2 minutes Ajouter le rhum puis petit à petit le mélange lait/beurre très chaud. Battre au fouet. (la pâte a une consistance de pâte à crêpe). Ajouter la poudre de vanille. Laisser reposer 24h au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffer le four à 250° ; remplir les moules au ¾ ; faire cuire 15 minutes à 250° puis une heure à 180° Démouler dès la sortie du four Le cannelé doit avoir une croûte brune craquante et un intérieur moelleux. Note lue sur les notices des moules en silicone : fariner les éléments du moule qui ne seraient pas remplis de pâte afin de les protéger de la chaleur. Jean-Louis

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